1kg farina 00, 1kg mozzarella, 30g lievito di birra, 5 cucchiai olio extra vergine d'oliva, 150g latte intero o panna, 18g sale, 1 uovo battuto e latte per pennellareA scelta, per decorare: semi di papavero, sesamo, finocchio, origano, ecc.Per farcire, scegliere tra:* olive verdi ripiene (precedentemente insaporite con peperoncino in polvere)* pomodori sott’olio a listarelle* olive verdi (precedentemente marinate con origano, timo, maggiorana, olio)* dadolata di prosciutto cotto* trito di salame Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido; frullare la mozzarella e mescolarla alla farina; aggiungere l’olio, il lievito sciolto nel latte, iniziare ad impastare aggiungendo il restante latte. Da ultimo aggiungere il sale.Far riposare per 1h30’-2h.Dall’impasto ottenuto è possibile:· tirare a listarelle la pasta, riempirla con le olive verdi· fare delle palline e farcirle con prosciutto cotto o salame tritato· fare dei filoncini, stenderli, farcirli come sopra e rimodellare a mo’ di grossi grissini· fare un filoncino, stenderli con il matterello, stendere le listarelle di pomodori secchi e richiudere, poi tagliare a grandezza di 2-3cm, tipo gnocco; l’attaccatura della pasta deve essere appoggiata sul tagliere;· fare delle palline da 70g l’una e metterle in uno stampo da plum-cake precedentemente oliato e infarinato-Far lievitare di nuovo l’impasto dai 15’ (paninetti) ai 30’ (plum-cake) e comunque in relazione alle temperature esterne, fino a che l’impasto sia raddoppiato, spennellare con uovo battuto e latte, decorare con i semi a piacere e infornare a 190° 15-30’, a seconda della grandezza dei panini.La ricetta è opera della chef Laila Adamolli
